Powidła

Powidła śliwkowe nie będą miały kawałków skórek bez fasowania i bardzo szybko dadzą się zagęścić, jeżeli wypestkowane śliwki przepuści się przez maszynkę do mielenia mięsa (tak samo można postępować z owocami mrożonymi).…

Owoce

owoceOwoce (śliwki, morele, gruszki) przeznaczone do suszenia będą lepiej wysychały, jeśli zanurzy się je na chwilę we wrzącej wodzie z dodatkiem sody oczyszczanej, a następnie wypłucze.
Owoce kwaśne (rabarbar, porzeczki, agrest) gotuje się z dodatkiem szczypty soli, która je odkwasza.…

Papryka i pomidory

Paprykę i bakłażany obiera się palcami, bez użycia noża, a sieka drewnianą łopatką; wówczas nie czernieją.

Pomidory łatwo dadzą się obrać ze skórki bez parzenia, jeżeli najpierw przetrze się je tępą stroną noża.

Ogórki można ukwasić nawet w ciągu doby, …

Chrzan i cebula

Pozostałe po tarciu na tarce nawet drobne kawałki chrzanu należy ususzyć, utłuc lub zemleć. Trzymać w zamkniętym słoiku. Przed użyciem namoczyć na 15…20 min w zimnej wodzie, odsączyć. Używać,jak świeży,na sosy.

Cebulę lub czosnek przed użyciem do sałatek czy śledzia …

Owoce i warzywa

Owoce, obrane warzywa, zieleninę do chwili podania przetrzymuje się w wodzie lekko zakwaszonej octem.

Sałaty, zieleniny, rzodkiewki przechowuje się zwilżone wodą w zawiązanych workach foliowych lub szczelnie owinięte w zwilżoną gazetę. Zwiędłe sałaty, zielone natki i koperek można odświeżyć przez …

Ryby

Mięso lub ryby można smażyć bez tłuszczu na zwykłej, nie teflonowej patelni, jeżeli uprzednio wypraży się na niej grubą sól.
Ryby, jeżeli nie mają być spożywane od razu, niepłukane, rozpłatuje się wzdłuż, czyści z wnętrzności, w środku posypuje się odrobiną …

Wieprzowina

Wieprzowinę przygotowuje się podobnie, lecz bez octu i wina. Można dodawać czosnek, tymianek, lebiodkę, szałwię, cząber, gorczycę, goździki.

Mięso przygotowane w podany sposób wkłada się do emaliowanego lub kamiennego naczynia, dopasowanego wielkością do kawałka mięsa, żeby nie było luzu z …

Mięsa na pieczeń

Sznycle i kotlety panierowane smaży się na oleju, margarynie lub smalcu dobrze rozgrzanym, powoli, na mniejszym ogniu, aby bułka nie przypaliła się.
Mięsa na pieczeń: wołowinę, baraninę i sarninę (również zające i dzikie kaczki) na kilka dni przed pieczeniem ubija …

Befsztyki

Befsztyki po angielsku, szaszłyki itd. smaży się na patelni uprzednio wyprażonej grubą solą, krótko, na silnym ogniu – na bardzo rozgrzanym tłuszczu (najlepiej na oliwie, ewentualnie oleju zmieszanym z masłem). Soli się je w ostatniej chwili, po odwróceniu na patelni, …