Archiwum kategorii: Kuchnia

Ocet spirytusowy

Ocet zwykły spirytusowy 6% można zmienić w aromatyczną przyprawę, dodając do niego świeżych ziół, np.: estragonu, bazylii, szałwii lekarskiej. Podobnie można przyrządzać ocet z ząbkami czosnku, krążkami cytryny. Po dwóch tygodniach nadaje się on do …

Kanapki koktajlowe

Kanapki koktajlowe można sporządzić na małych obwarzankach (takich z wianuszków) z różnymi rodzajami gęstych past (np. z rybek wędzonych, serów, jaj, pasztetów roztartych z majonezem, masłem, keczupem itp.), układanych małymi kopkami lub szprycowanych, podobnie jak kremy na torty. Trzeba przygotować …

Przybrania półmisków

Przybrania tzw. zimnych półmisków: ogórki świeże kraje się wraz ze skórką w cieniutkie plasterki, następnie nacina z jednej strony do środka i przekręca, aby tworzyły spiralę; marchewkę przecina się na pół, ostrą skrobaczką do warzyw ścina z niej wiórki, które …

Powidła

Powidła śliwkowe nie będą miały kawałków skórek bez fasowania i bardzo szybko dadzą się zagęścić, jeżeli wypestkowane śliwki przepuści się przez maszynkę do mielenia mięsa (tak samo można postępować z owocami mrożonymi).…

Owoce

owoceOwoce (śliwki, morele, gruszki) przeznaczone do suszenia będą lepiej wysychały, jeśli zanurzy się je na chwilę we wrzącej wodzie z dodatkiem sody oczyszczanej, a następnie wypłucze.
Owoce kwaśne (rabarbar, porzeczki, agrest) gotuje się z dodatkiem szczypty soli, która je odkwasza.…

Papryka i pomidory

Paprykę i bakłażany obiera się palcami, bez użycia noża, a sieka drewnianą łopatką; wówczas nie czernieją.

Pomidory łatwo dadzą się obrać ze skórki bez parzenia, jeżeli najpierw przetrze się je tępą stroną noża.

Ogórki można ukwasić nawet w ciągu doby, …

Chrzan i cebula

Pozostałe po tarciu na tarce nawet drobne kawałki chrzanu należy ususzyć, utłuc lub zemleć. Trzymać w zamkniętym słoiku. Przed użyciem namoczyć na 15…20 min w zimnej wodzie, odsączyć. Używać,jak świeży,na sosy.

Cebulę lub czosnek przed użyciem do sałatek czy śledzia …

Owoce i warzywa

Owoce, obrane warzywa, zieleninę do chwili podania przetrzymuje się w wodzie lekko zakwaszonej octem.

Sałaty, zieleniny, rzodkiewki przechowuje się zwilżone wodą w zawiązanych workach foliowych lub szczelnie owinięte w zwilżoną gazetę. Zwiędłe sałaty, zielone natki i koperek można odświeżyć przez …

Ryby

Mięso lub ryby można smażyć bez tłuszczu na zwykłej, nie teflonowej patelni, jeżeli uprzednio wypraży się na niej grubą sól.
Ryby, jeżeli nie mają być spożywane od razu, niepłukane, rozpłatuje się wzdłuż, czyści z wnętrzności, w środku posypuje się odrobiną …