Archiwum kategorii: Kuchnia

Wieprzowina

Wieprzowinę przygotowuje się podobnie, lecz bez octu i wina. Można dodawać czosnek, tymianek, lebiodkę, szałwię, cząber, gorczycę, goździki.

Mięso przygotowane w podany sposób wkłada się do emaliowanego lub kamiennego naczynia, dopasowanego wielkością do kawałka mięsa, …

Mięsa na pieczeń

Sznycle i kotlety panierowane smaży się na oleju, margarynie lub smalcu dobrze rozgrzanym, powoli, na mniejszym ogniu, aby bułka nie przypaliła się.
Mięsa na pieczeń: wołowinę, baraninę i sarninę (również zające i dzikie kaczki) na kilka dni przed pieczeniem ubija …

Befsztyki

Befsztyki po angielsku, szaszłyki itd. smaży się na patelni uprzednio wyprażonej grubą solą, krótko, na silnym ogniu – na bardzo rozgrzanym tłuszczu (najlepiej na oliwie, ewentualnie oleju zmieszanym z masłem). Soli się je w ostatniej chwili, po odwróceniu na patelni, …

Mięso wieprzowe

Mięso wieprzowe dobrze przechowuje się owinięte w liście chrzanowe lub posypane płatkami nagietków; wołowina, zające, baranina – w szmatce zwilżonej octem; cielęcina i wątróbka – zalane świeżym mlekiem, które zsiądzie się. Mięso (surowe, pieczone itd.) należy zawsze kroić w poprzek …

Klarowny rosół

Parówki gotuje się w wodzie z dodatkiem soli (nie pękają osłonki).

Rosół będzie klarowny, jeżeli najpierw zagotuje się mięso, a potem dopiero doda włoszczyznę, sól i przyprawy. Żeby była dobra sztuka mięsa, mięso trzeba włożyć do gotującej się wody; jeżeli …

Makaron i kasza

Makaron i pierogi nie będą się sklejały, jeśli do wody, w której się je gotuje, doda się łyżkę oleju.

Kaszę krakowską lub mannę należy gotować w emaliowanym garnku i solić przed samym podaniem, aby nie miały szarego lub różowego koloru.…

Wyjęcie ciasta

Ciasto, które przywarło do formy można łatwo wyjąć, jeśli formę odwróci się dnem do góry i jeszcze ciepłą owinie na 15 min wilgotną ściereczką. Najlepiej jednak wykładać formę natłuszczonym papierem pergaminowym lub folią aluminiową.…

Pulchne ciasta

Ciasta będą pulchne i zachowają dłużej świeżość, nawet przy zmniejszonej liczbie żółtek lub bez miodu, jeżeli do ciasta drożdżowego doda się ugotowaną i przetartą dynię, a do pierników utartą, surową marchew, cukinię lub kabaczek i trochę oleju.…